ต้องการสั่งสเต็กเป็นแบบไม่ต่างจังหวัดจำต้องมารู้จะกับมันก่อน

เมื่อเวลาพวกเราไปห้องอาหารที่พวกเรามาสารถใช้คำว่าหรูได้ในระดับนึงนั้นหากพวกเราไม่ได้อยากต้องการที่จะแบบต่างจังหวัดสั่งผิดแบบซุ่มซ่ามๆ

จนถึงทำให้พวกเราตั้งอกตั้งใจมากินส่วนนี้กับได้ส่วนนั้นบอกเลยจ้าครับผมว่าการที่พวกเราจะไปพบไรรับประทานทำนองนี้การที่พวกเราจะยอมไม่รู้เรื่องสะหน่อยถามคนมารับรายการอาหารอย่างประณีตว่าสเต็กส่วนไหนเป็นยังไงแล้วก็ส่วนไหนอร่อยรวมทั้งความอ่อนนุ่มที่แตกต่างกันของแต่ละส่วนนั้นทดลองถามเขาสะหน่อยเถิดครับผมอย่าพยามเข้าใจที่ไม่เป็นจริง แม้กระนั้นวันนี้ไม่ต้องกลัวเรื่องพวกนนี้อีกแล้วเนื่องจากว่าพวกเราจะมาเสนอแนะเนื้อในโคในส่วนต่างๆที่พวกเราสามารถสั่งมาเป็นสเต็กจานๆได้เลย
Loin (เนื้อสัน)
Sir loin (เซอร์ลอยน์) คาดว่าคนประเทศไทยหลานคนเนี่ยได้ยินกันติดหูเลยจ้านะครับว่าไอเจ้าเซอร์ลอยน์เนี่ยนั้นก็เพราะเหตุว่าไม่ว่าจะเป็นคนธรรมดาปกติหรือเหล่ายูทูบเบอร์ของเมืองไทยเดี๋ยวนี้นั้นเข้าถึงกันได้ทุกคนและก็ผ่านสายตาของแทบจะทุกคนกันมาแล้วหรือหากจะให้เรียกเจ้าเซอร์ลอยน์แบบไทยเนี่ยๆพวกเราก็จะรู้จักในชื่อของจ้ำม่ำ “สันนอก” นั้นเองซึ่งคุณลักษณะเด่นของมันก็จะมีความนิ่มรวมทั้งตัวมันแทรกอยู่ด้วยและก็ความกรุบเหนียวเหตุเพราะเนื้อสันนอกนั้นเป็นเนื้อส่วนที่มีความครึ้มพอเหมาะพอควรแม้กระนั้นยอดนิยมนั้นก็เพราะราคาที่คนเดินดินอย่างพวกเราก็สามารถกินมันได้นั้นเอง
T-Bone หรือ Porterhouse (ที่โบนสเต็ก หรือพอร์ตเตอร์เฮาส์) ที่โบนเนี่ยไม่ใช่นักแสดงของเมืองไทยครับผมแต่ว่าในตรงนี้เป็น คราวโบนสเต็กมันเป็น “เนื้อวัวสันนอกส่วนที่ชิดกับกระดูด” แล้วก็ครั้งคราวพวกเราก็จะได้ยินกันในชื่อ พอร์ตเตอร์เฮ้าส์ สองคำนี้ถ้าหากพวกเราจะเรียกมันก็สามารถเรียกได้เพราความหมายเดียวกันแม้กระนั้นสิ่งที่แยกชื่อของมันออกมาซึ่งก็คือ ขนาด (พอร์ตเตอร์เฮ้าส์จะมีส่วนเป็นเทนเดอร์ลอยน์มากยิ่งกว่า) และก็เนื้อใน่สวนนี้นั้นก็ราคาสูงไม่แพ้กันหรอกครับผมเนื่องจากคุณลักษณะเด่นของมันเป็นการตัดตรงระหว่างจุดกึ่งกลางของเนื้อชั้นนำสองแบบเป็นเทนเดอร์ลอยน์แล้วก็เนื้อ สตริปลอยน์ (เนื้อสงบสุขดมัน) และกั้นกึ่งกลางมันด้วยกระดูกรูปตัว T นี่ละครับที่มาของมันสเนห์ของนั่นก็คือพวกเราสามารถชิมรสสองส่วนในชิ้นเดียวนั้นเป็นจุดขายของมัน
Tenderloin (เทนเดอร์ลอยน์) หรือ Filet Mignon (ฟิเลมิยอง) เทนเดอร์ลอยน์นี้เป็นเนื้อ “สันใน” เป็นเนื้อส่วนที่นุ่นที่สุดรวมทั้งความนิยมชมชอบของเจ้า เทนเดอร์ลอยน์เนี่ยเป็นลำดับแรกๆเลยก็ว่าได้แล้วก็สิ่งที่ตามความนิ่มและก็ความนิยมชมชอบนั้นมาก็เป็นราคาของเจ้า เทนเดอร์ลอยน์ที่ราคาแพงสุงด้วยเหตุว่าเป็นเนื้อศูนย์กลางบั้นท้ายที่มีมันน้อยรวมทั้งต้นเหตุที่มันนุ่มเยอะที่สุดก็เพราะว่าเนื้อส่วนนั้นเป็นเนื้อส่วนที่โคแทบมิได้ออกแรงเลยก็ว่าได้ซึ่งก็คือกล้ามดูเหมือนจะเป็นศูนย์ในเนื้อส่วนนี้ ทำให้เนื้อไม่เหนียวแล้วก็เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ที่เกรดดียิ่งขึ้นมากล่าวได้ว่าละลายในปากเลยก็ว่าได้ขอรับ
Strip loin หรือ New York Strip (สตริปลอยน์ หรือ นิวยอร์คสตริป) เนื้อส่วนสตริปลอยน์เป็น “เนื้อสันส่วนที่ติดมัน” เป็นเนื้อส่วนที่คนทุกคนเห็นด้วยว่ามันอร่อยที่สุดเนื่องจากว่ามีอีกทั้งความนิ่มแบบเทนเดอร์ลอยด์รวมทั้งความชุ่มฉ่ำของเนื้อในตัวและก็สำคัญเลยเนื้อส่วนนี้ในโค 1 ตัวจัดว่ามีน้อยมากทำให้ราคามันค่อนข้างจะที่จะสูง

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.